вегетарианство

Определение - какво е вегетарианството?

В наши дни терминът вегетарианство в по-тесен смисъл обхваща различни видове диета, които имат общо, че не консумират месо и рибни продукти. Терминът произлиза от латинското „vegetus“, което означава колкото оживен, свеж или правдив. В по-широк смисъл терминът вегетарианство описва начин на живот, който в различна степен не само се въздържа от ядене на месо и риба, но и от използване на други животински продукти, като напр. Кожа.
Първоначално вегетарианството дори е за пълно отказване от продукти от живи и мъртви животни (включително млечни продукти или яйца). Днес обаче терминът веганство се използва най-вече за този начин на живот. Границите между вегетарианството и веганството обаче са течни.

Какви са причините да станете вегетарианец?

Има много причини хората да избират една от различните вегетариански диети и начин на живот. Съответно вегетарианците образуват много разнородна група по причини, форми и цели на своето вегетарианство.

Много вегетарианци просто смятат за неетично да водят животните да произвеждат храна с тяхна помощ или дори от телата си. Освен всичко друго, се посочва безспорно уважаваната интелигентност и способността на много животни да страдат, както и сложното им социално поведение. В допълнение към държането на животните в конюшни или дори за угояване на ферми, което обикновено се счита за недостойно, критикува се целенасоченото убиване и произтичащото от човека съкращаване на живота на животните.

Голяма част от вегетарианците оправдават диетата си с високото замърсяване на околната среда, произтичащо от производството на месо и животновъдство. Това варира от високата консумация на вода до разчистването на тропическите гори до замърсяването на климата чрез емисиите на парникови газове. Според Института Worldwatch, производството на месо, яйца и млечни продукти генерира 32,6 милиарда тона въглероден диоксид годишно в целия свят. Експертите до голяма степен са съгласни, че цялостното преминаване към вегетарианска диета би могло не само да намали човешките емисии на въглероден диоксид, но и неравенството и гладът в по-бедните страни по света. Подобна е ситуацията по отношение на консумацията на риба: например Северно море сега се счита за значително преизползван, но възможностите за възстановяване на рибните запаси са силно ограничени поради риболовната индустрия.

Много вегетарианци се надяват, че не яденето на месо и риба или дори всички животински продукти също ще има положителен ефект върху тяхното здраве. Доказано е, че твърде много месо увеличава риска от сърдечни заболявания, диабет и затлъстяване. Рискът от рак на дебелото черво също се увеличава с една трета чрез обилната консумация на месо. В допълнение, месото може да предизвика подагра за по-дълъг период от време или поне да допринесе за утежняването на съществуваща подагра.
Проучванията показват, че приемът на диетични фибри на вегани (а вероятно и на вегетарианци) е значително по-висок, отколкото при средното население, в което приемът е под целевото ниво.
Тъй като холестеролът се намира само в животинската храна, строго вегетарианската диета има изключително положителен ефект върху нивата на холестерола - тялото така или иначе произвежда холестерола, от който се нуждае. По отношение на мастни киселини, магнезий, витамин Е и антиоксиданти, проучванията също установяват увеличен прием във вегетарианска диета, която може да се оцени като положителна. Освен това вегетарианците посочват, че интензивното използване на антибиотици в животновъдството причинява развитието на антибиотична резистентност.

Тази статия може да ви интересува: Здравословно хранене

Какви видове вегетарианство има?

По отношение на вегетарианската диета, по същество се прави разлика между четири вида, които се отличават един от друг по консумацията на мляко и млечни продукти, както и яйца. Лакто-ово-вегетарианската диета е ограничена до избягване на месо и риба, докато млечните продукти и яйцата все още се консумират. За разлика от тях, последователите на яйце-вегетарианската диета се отказват от месо и риба, както и с млечни продукти, докато с лакто-вегетарианската диета се консумират млечни продукти и се избягват яйцата.

И накрая, строгата вегетарианска диета обикновено се нарича веган и изключва всички животински храни, т.е. освен риба, месо, мляко и яйца, например мед. Ако отказът от животински продукти надхвърля диетата, т.е. кожа или вълна не се консумират, човек говори за веганство, вместо за веганска или строго вегетарианска храна.

Освен това има диети, чието приписване на вегетарианство се счита за противоречиво. Песетарианците например не ядат месо, а ядат риба. Измислената дума „флекситаризъм“ описва диетата на хората, които искат да ядат възможно най-малко месо и риба, но които не искат или не могат напълно да се справят без консумацията си. Следователно, флекситарианците са наричани понякога неуважително „вегетарианци на непълно работно време“.

Прочетете и статията по темата: Хранителни съвети

Какви ефекти има вегетарианството върху тялото ми?

Изборът на вегетарианска диета има както положителни, така и отрицателни ефекти върху организма.

Положителните ефекти включват намаляване на риска от високо кръвно налягане, рак, захарен диабет или сърдечен удар. Фактът, че вегетарианците имат по-малка вероятност да получат инфаркти, се дължи не само на по-ниско кръвно налягане, но и на по-ниски нива на холестерол в кръвта. Освен това преминаването към вегетарианска диета обикновено има положителен (т.е. понижаващ) ефект върху телесното тегло.

Напротив, вегетарианството може да има и някои нежелани ефекти. По-специално, ако вегетарианската диета е твърде едностранна или ако диетата е строго вегетарианска (вегани), съществува риск от липса на желязо, протеини, витамин В12 и други минерали и микроелементи. Такива недостатъци от своя страна могат да провокират различни симптоми на дефицит, като повишена чувствителност към инфекция, анемия или задържане на вода (оток).

В обобщение, от медицинска гледна точка не може да се каже, че една от двете диети е по-добра от другата - но възможните отрицателни ефекти на вегетарианството могат да бъдат сведени до минимум чрез съзнателен и балансиран състав на диетата.

Можете да прочетете по-подробна информация по тази тема тук: Вегетарианска диета

Какви са недостатъците на медицината?

Освен споменатите по-горе положителни аспекти на здравето, които за много хора са причина да станат вегетарианци на първо място, вегетарианската диета има и някои медицински недостатъци. Трябва да се отбележи обаче, че тези недостатъци се срещат много по-рядко и в по-малка степен при вегетарианска диета (която се отказва само от месо и риба), отколкото при вегани. Освен това, решението за вегетарианска диета често е придружено от по-ясно изразена информираност за състава на храната, така че медицинските недостатъци, изброени по-долу, могат да се наблюдават само при сравнително малък процент вегетарианци.

Вегетарианската храна съдържа по-голям процент естествени храни от диетата на не-вегетарианците. Това увеличава риска от непоносимост към храна.

Делът на протеините в диетата на вегетарианците е значително по-нисък средно. Недостигът на грижи в това отношение може да има широк спектър от последствия. Те включват косопад, чупливи нокти, повишена чувствителност към инфекции или нарушено зарастване на рани. Тъй като протеините допринасят значително за поддържането на течности в съдовата система, протеиновият дефицит може да доведе до увеличен трансфер на течност в тъканта и по този начин до оток или асцит (асцит). За да се предотврати дефицит на протеин като вегетарианец, консумацията на соя и ядки е добра идея, тъй като те имат особено високо съдържание на протеини.

По отношение на минералите и микроелементите вегетарианската диета също носи риск от недостатъчно снабдяване. Най-релевантните в този контекст са желязото (виж по-долу), калций, витамин В12 и йод. Дефицитът на калций може да доведе до чупливи кости, докато дефицитът на витамин В12 затруднява производството на кръвни клетки. Твърде малкото йод, от друга страна, може да доведе до неактивна щитовидна жлеза.

Допълнителна информация по темата можете да намерите на: Дефицит на минерали

Недостиг на желязо

Дефицитът на желязо вероятно е физическото следствие, което най-често се свързва с вегетарианска диета. Според различни проучвания приемът на желязо на вегетарианците е по-висок от този на не-вегетарианците. Поради по-лошата бионаличност на растителното желязо в сравнение с животинското желязо, средният прием на желязо на вегетарианците все още е под желаната минимална стойност. На прост език: вегетарианците консумират повече желязо, но растителното желязо е по-трудно да се използва, така че да се развие дефицит на желязо, въпреки увеличения прием на желязо.Тъй като само строго вегетарианската (веганска) диета изключва всички животински храни, дефицитът на желязо се среща много по-често при веганите, отколкото при вегетарианците.

Прочетете повече на: Дефицит на желязо при вегетарианците

За да предотвратите недостига на желязо във вегетарианската диета, трябва да сте сигурни, че ядете достатъчно храни с високо съдържание на желязо. Те включват боб, пълнозърнести продукти, ядки, спанак и праскови. Други храни на растителна основа не съдържат голямо количество желязо, но те насърчават бионаличността на желязо от други храни и по този начин могат да предотвратят дефицита на желязо. В тази категория принадлежат портокалите (витамин С) или соевите продукти.

Може да се интересува и от тази статия: Диета при недостиг на желязо

Мога ли да правя чисто вегетарианска диета за деца?

По принцип вегетарианска диета е възможна и за деца. Поради растежа си обаче децата са значително по-склонни да развиват дефицитни състояния, поради което вегетарианската диета за деца изисква особено голяма бдителност и дисциплина. По тази причина Изследователският институт за детско хранене (FKE) препоръчва разнообразна смесена диета за деца, която също съдържа месо.

Институтът обаче подчертава също, че не счита вегетарианската диета за деца за съмнителна, стига да е балансирана. Така че, ако решите да нахраните детето си с вегетарианска диета, трябва да вземете предвид следните аспекти. На първо място е важно да се гарантира, че детето ви има адекватен запас от желязо. Само много малко количество желязо се предава в кърмата при кърмене. През първите няколко месеца от живота бебето изразходва запасите от желязо, които е натрупало по време на бременността. От 5-ти до 7-ми Тези спомени се изпразват от месеца, поради което от този период се препоръчва хранене с твърди храни, съдържащи месо.

За родителите, които искат да хранят детето си вегетарианско, сега има допълващи храни, които съдържат богати на желязо зърнени храни вместо месо - когато купувате бебешка храна, обърнете внимание на информацията на чашите. Ако детето ви е прераснало бебета, трябва да продължите да сте сигурни, че консумира достатъчно желязо. Мюсли, хлябът и зърнените продукти се считат за добри източници на желязо. Плодовете, зеленчуците и салатата не съдържат много желязо, но те насърчават усвояването на желязо в организма и по този начин също имат положителен ефект върху железния баланс на детето. Рискът от дефицит на протеин във вегетарианската диета може да се противодейства чрез консумация на яйца и млечни продукти.

Въпреки че е лесно да се избегнат месото и рибата по този начин, Германското общество за хранене (DGE) обикновено съветва строго вегетарианска (веганска) диета за деца. Това носи не само риск от дефицит на желязо, но и на витамин В12 и цинк. Ако все още имате спешното желание да ядете веган диета за вашето дете, не забравяйте да обсъдите това с педиатър - ако искате да ядете веганска храна по време на бременност, най-добре е да го направите преди да забременеете! Лекарят може, ако е необходимо, с участието на диетолог, да създаде план за хранене с вас и,

Прочетете и статията по темата: Веганска диета при деца